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Vino col Fondo a Fermentazione Naturale Surlì Vedova
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| Vitigni | 100 % Glera |
| Grado alcolico | 10,5 % |
| Area e tipologia di produzione | Veneto (Italia)/Provincia di Treviso IGT |
| Anno | 2022 |
| Formato | Bottiglia 75 Cl |
| Vinificazione | acini raccolti a pressatura, attraverso lo svolgimento della pigiatura. |
| Affinamento | in bottiglia |
La vinificazione del Prosecco Sur Lie, o “sul lievito”, è un processo che coinvolge il vino Prosecco durante la sua produzione. Il termine “sur lie” deriva dal francese e significa letteralmente “sui lieviti”.
Durante la vinificazione tradizionale del Prosecco, il vino viene lasciato a riposare dopo la fermentazione per un breve periodo di tempo, generalmente alcune settimane. Durante questo periodo di riposo, i lieviti morti o residui di lievito, noti come “lieviti fini”, si depositano sul fondo del contenitore di fermentazione o della bottiglia. Nella produzione del Prosecco Sur Lie, invece, il vino viene lasciato a contatto con questi lieviti fini per un periodo di tempo più lungo.
La durata del contatto può variare, ma di solito si estende per diversi mesi o anche anni. Durante questo periodo, i lieviti fini si decompongono gradualmente, rilasciando enzimi che favoriscono una maggiore complessità aromatica nel vino. Questo processo può contribuire ad arricchire il gusto e il profilo aromatico del Prosecco, conferendogli una maggiore cremosità, una maggiore struttura e una maggiore intensità di sapori.
Dopo il periodo di affinamento “sur lie”, il Prosecco Sur Lie viene solitamente sottoposto a una fase di chiarificazione e filtrazione per separare i lieviti fini dal vino chiaro prima dell’imbottigliamento.
Il risultato finale è un Prosecco con caratteristiche organolettiche più complesse rispetto alla versione tradizionale. Tuttavia, è importante notare che non tutti i Prosecco vengono prodotti secondo il metodo Sur Lie, e la scelta di utilizzare o meno questo processo può variare tra i produttori e i diversi stili di vino desiderati.
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