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Mercoledì 16 o Giovedì 17
| Vitigni | Corvina Veronese 70%, Rondinella 25%, Sangiovese 5% |
| Grado alcolico | 13.5% |
| Area e tipologia di produzione | Veneto (Italia)/Veronese IGT |
| Anno | 2021 |
| Formato | Bottiglia 0,75 Cl |
| Vinificazione | In acciaio inox a temperatura controllata |
| Affinamento | In barrique di rovere francese di secondo passaggio per 15 mesi e in bottiglia per altri 7 mesi. |
| Allergeni | Solfiti |
Palazzo della Torre è il nome del vigneto di proprietà di Allegrini, situato in Valpolicella. È uno dei loro vini di punta ed è molto apprezzato per la sua qualità e il suo stile distintivo.
Il vino è ottenuto principalmente da una miscela di uve Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella, vitigni tradizionali della Valpolicella. Tuttavia, ciò che contraddistingue Palazzo della Torre è la singolare tecnica di vinificazione utilizzata da Allegrini chiamata metodo “ripasso”.
Nel metodo ripasso, una parte delle uve utilizzate per produrre l’Amarone, un altro rinomato vino della Valpolicella, viene aggiunta al vino Valpolicella in fermentazione. Questo processo migliora la struttura, la complessità e il profilo aromatico del vino, risultando in uno stile ricco e concentrato.
Il Palazzo della Torre di Allegrini mostra tipicamente aromi di frutti scuri maturi come more e amarene, insieme a note di spezie, cioccolato e talvolta un accenno di tabacco. Al palato è generalmente corposo con tannini levigati e un buon equilibrio tra fruttato e sapidità.
Questo vino si abbina bene a una varietà di piatti, tra cui carni arrostite e alla griglia, stufati sostanziosi, formaggi stagionati e persino dolci a base di cioccolato.
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