Rosato Frizzante IGT Biologico “Integro” 2022 Chiusa Grande

La raccolta avviene nella prima settimana di ottobre quando l’uva raggiunge la piena maturazione biologica valutata mediante la misurazione del grado zuccherino, del pH, dell’acidità totale. Le uve vengono vendemmiate e selezionate manualmente rispettando la loro integrità e le caratteristiche organolettiche che si esprimeranno nel futuro vino.

La vinificazione avviene secondo la tradizione che, prevede la diraspatura ed il contatto delle bucce con il mosto per circa 12 ore ad una temperatura controllata di 10-12°C, per avere un mosto più ricco di componenti aromatici, tipici dell’uva di origine.

Dopo la svinatura il mosto viene illimpidito per decantazione statica e fatto fermentare ad una Temperatura controllata di 16°C con inoculo di lieviti selezionati che non producono solfiti e di batteri lattici per favorire la fermentazione malo-lattica. Terminata la fermentazione alcolica il vino viene travasato ed al raggiungimento della naturale stabilità ed illimpidimento, il vino viene imbottigliato ed immesso al consumo. Tutte le operazioni di cantina dal travaso fino all’imbottigliamento sono eseguite rigorosamente al riparo dall’aria controllando sempre il contenuto di ossigeno presente nel vino dopo ogni operazione.