Il Pecorino IGP Terre di Chieti prodotto da Cantina Belisario è un vino bianco distinto per la sua grande presenza acidica. Questo vino è vinificato in purezza dal vitigno omonimo e si adatta bene a una varietà di abbinamenti gastronomici, inclusi pesce, pasta, carni bianche e aperitivi. La vinificazione avviene seguendo protocolli specifici e matura in cantina prima dell’imbottigliamento.
Anche se la cantina è situata nelle Marche i vigneti di questo vino sono situati a Rocca San Giovanni (TE) hanno un’esposizione a sud e si trovano a un’altitudine di 200-250 metri sul livello del mare, su terreni sciolti. L’allevamento delle viti avviene con il metodo del doppio capovolto e la densità è di 2200 ceppi per ettaro, con un carico di 10-16 gemme per ceppo. La vendemmia è decisa in base alla maturazione degli zuccheri, dell’acidità totale e del pH delle uve. La vinificazione avviene in bianco con termo condizionamento e pressatura soffice sotto vuoto. La fermentazione dura circa 20 giorni a una temperatura di 16-18°C e avviene in serbatoi di acciaio inox. Il vino matura per 5 mesi in serbatoi di acciaio inox prima dell’imbottigliamento, che avviene a partire da gennaio successivo alla vendemmia.
Il Pecorino IGP Terre di Chieti è caratterizzato da un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso si percepiscono note fruttate di agrumi e frutti tropicali, come pesca bianca, mango e sauge, che si mescolano ad eleganti sentori floreali. In bocca è ampio, strutturato e persistente, con una finale leggermente balsamica. Si abbina bene con antipasti e piatti di pesce crudo, crostacei e formaggi freschi o a pasta filata.
