Il Colli Euganei DOC Cabernet “Cecilia di Baone” dell’azienda Il Filò delle Vigne è un vino rosso riserva prodotto nei Colli Euganei, in Veneto, su terreni di origine vulcanica e calcareo-marnosa che favoriscono vini intensi e longevi. È ottenuto da Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc in parti uguali, vitigni che in questo territorio sviluppano struttura, eleganza e ricchezza aromatica.
La fermentazione avviene in vasche di cemento vetrificate e acciaio con macerazione di circa 18-20 giorni, mentre l’affinamento prosegue per circa 24 mesi in vasche di cemento, seguito da ulteriore maturazione prima della vendita. Il vino si presenta con colore rosso rubino tendente al granato e profumi ampi di ciliegia, prugna, ribes nero e mora, con leggere note speziate.
Al palato è pieno, equilibrato e persistente, con tannini ben integrati e buona capacità di invecchiamento. Si abbina a carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati ed è uno dei rossi più rappresentativi della produzione dei Colli Euganei.
