Il Chianti Classico DOCG Gran Selezione “San Lorenzo” di Castello di Ama nasce in vigneti situati sulle colline tra Gaiole e Radda in Chianti, nel cuore del Chianti Classico. Questo vino prende il nome dalla magica vallata su cui si affacciano le ville settecentesche del Castello di Ama. Viene prodotto principalmente con uve Sangiovese e con uve Merlot e Malvasia Nera, raccolte esclusivamente a mano tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre. La vinificazione è stata indotta da lieviti indigeni e separata per varietà in vasche di acciaio a temperatura controllata tra i 30/33°, con rimontaggi manuali con una permanenza complessiva (cuvaison) di 25 giorni per il Sangiovese, 27 giorni per il Merlot e 26 per la Malvasia Nera. Al termine della fermentazione malolattica è avvenuto l’assemblaggio delle tre varietà. Successivamente il vino è passato in barriques di rovere a grana fine, 22 % nuove per circa 12 mesi