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Mercoledì 16 o Giovedì 17
| Vitigni | Cabernet Franc 100% |
| Grado alcolico | 13% |
| Area e tipologia di produzione | Friuli Venezia Giulia (Italia)/Carso DOC |
| Anno | 2022 |
| Formato | Bottiglia 0,75 l |
| Vinificazione | In vasche di acciaio inossidabile condotta da lieviti indigeni |
| Affinamento | 24 mesi tra barrique di rovere francese o californiano e grandi botti di rovere di Slavonia |
| Allergeni | Solfiti |
Il Carso DOC Cabernet Franc prodotto da Castelvecchio è un vino rosso caratteristico della regione del Carso in provincia di Gorizia, Italia. Questa regione è nota per il suo terroir unico, caratterizzato da terreno arido e roccioso con uno strato di sabbia rossa ricca di ferro e calcare. Il clima locale è influenzato dal vicino mare, che garantisce una ventilazione costante.
Il Carso DOC Cabernet Franc di Castelvecchio è ottenuto da uve 100% Cabernet Franc. La raccolta di queste uve avviene tipicamente nella prima metà di ottobre. Il vino subisce la fermentazione con macerazione in vasche di acciaio per circa 15 giorni. Dopo questa fase iniziale, trascorre i primi quattro mesi in vasche di acciaio inox per completare la fermentazione malolattica. Successivamente viene invecchiato per un anno in piccole botti di rovere francese e californiano, seguito da un anno in botti più grandi di rovere di Slavonia e francese. Infine affina per altri sei mesi in bottiglia prima della messa in commercio.
Dal punto di vista organolettico il vino si distingue per il suo colore rosso rubino con riflessi brillanti. Il profumo riflette le caratteristiche varietali del Cabernet Franc, con leggere note erbacee e speziate, accompagnate dalle note minerali tipiche del terroir carsico. Il gusto è descritto come fine e speziato con una lunga persistenza. Si abbina bene con carni bianche, arrosti e selvaggina da penna, si consiglia di servire ad una temperatura di 18-20 °C.
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