Bianco IGT Biologico Frizzante “Integro” 2022 Chiusa Grande

La raccolta avviene nella terza settimana di agosto quando l’uva raggiunge la piena maturazione tecnologica valutata mediante la misurazione del grado zuccherino, del pH e dell’acidità totale. Le uve vengono vendemmiate e selezionate manualmente rispettando la loro integrità e le caratteristiche organolettiche che si esprimeranno nel futuro vino.

La vinificazione avviene nel rispetto delle norme della produzione dei vini biologici applicando i moderni principi della tecnica enologica. Le uve vengono pigiate e pressate in modo soffice, ed il mosto fiore ottenuto viene iperossigenato ed illimpidito per decantazione statica a freddo a 10°C. Il mosto limpido viene separato dalle fecce e fatto fermentare ad una Temperatura controllata di 15°C con inoculo di lieviti selezionati che non producono solfiti e di batteri lattici per favorire la fermentazione malo-lattica.

Nel corso della fermentazione alcolica si controlla giornalmente il grado zuccherino e quando il suo contenuto arriva a 10 g/l il mosto-vino viene imbottigliato per terminare la fermentazione alcolica in bottiglia. La pressione che si genera in bottiglia è dovuta all’anidride carbonica che naturalmente si sviluppa dal momento dell’imbottigliamento al termine della fermentazione.