Nebbiolo

Il nebbiolo è uno dei vitigni più pregiati situati nell’Italia nord-occidentale, più precisamente nel Piemonte. Il Nebbiolo è spesso un vino con un profumo e un aroma molto caratteristico descritto come “catrame e rose”, con un corpo moderato, una spina dorsale forte e tannica e una acidità alta e fresca.

Questo vino, vista la sua qualità, raggiunge spesso prezzi elevati.

Che sapore ha il Nebbiolo

Mentre esempi giovani di Nebbiolo, come quelli che si trovano sotto l’etichetta Langhe Nebbiolo, possono mostrare sfumature rosso intenso, quasi violacee, la maggior parte del Nebbiolo è noto per il suo passaggio relativamente rapido (entro pochi anni dalla vendemmia), da un colore rubino intenso con riflessi violacei e porpora tendente al rosso mattone e all’arancio mattone nel bicchiere. Ciò è dovuto alla bassa concentrazione di pigmento nelle bucce del Nebbiolo.

Gli aromi del Nebbiolo sono anche una caratteristica di spicco di questa varietà e dei suoi vini, in particolare negli esempi classici di Barolo e Barbaresco. Questi possono produrre note meravigliosamente profumate, classicamente descritte come “catrame e rose”.

Alcuni percepiscono anche note floreali (petalo di rosa), ciliegie, prugne, violette, grafite, fumo, catrame/bitume, olio minerale, cuoio. Certi produttori possono utilizzare rovere francese tostato che può accentuare il profumo di catrame del Nebbiolo, sebbene l’uso di qualcosa di diverso dalle botti di rovere di Slavonia di grande formato sia stato una questione controversa.

Al palato, il Nebbiolo è di medio corpo ma ricco, con gradazioni alcoliche relativamente elevate. Oltre al colore e al profumo che li contraddistinguono, l’elemento distintivo e finale del Nebbiolo è il suo profilo tannico alto e secco, unito ai suoi alti livelli di acidità rinfrescante.

Questa “struttura” significa che i vini Nebbiolo ben fatti possono invecchiare per decenni.

Nebbiolo in cantina

Si parla molto della divisione ideologica dei produttori di Barolo avvenuta alla fine del XX secolo, quando i cosiddetti modernisti iniziarono a maturare il Barolo in barrique standard di rovere francese (225 litri) in contrapposizione ai tradizionali “botti” di grande formato da diverse migliaia di litri . Sebbene la scelta del formato di quercia sia diventata emblematica dello scisma tra tradizionalisti e modernisti, all’epoca nelle cantine si verificava molto di più.

Tuttavia, gran parte del dibattito è andato in ebollizione e la vinificazione del Nebbiolo in alcune tenute combina entrambe le pratiche.

In effetti, i tempi e le temperature di fermentazione – e i tempi di macerazione simultanei delle bucce notoriamente chiare ma ricche di tannini del Nebbiolo – sono estremamente importanti per il volume del tannino e il colore del vino finale.

Più tannini vengono estratti in presenza di alcol, quindi il Nebbiolo di prima beva può essere spremuto dalle bucce prima della finitura della fermentazione (riducendo i tempi di macerazione) al fine di ridurre la presa dei tannini. Al contrario, la macerazione a freddo (macerazione del frutto) dopo la raccolta e la diraspatura ma prima della fermentazione (una tecnica collaudata nella produzione di Pinot Nero dalla Borgogna al Bendigo) può essere utilizzata per aggiungere più interesse al vino senza estrazione alcolica.

Le origini e la discendenza del Nebbiolo

Il Nebbiolo è un’antica cultivar risalente alla seconda metà del XIII secolo (per confronto, le prime menzioni del Pinot Nero risalgono a un secolo dopo). Le sue varietà madri sono sconosciute, probabilmente antiche.

Come genitore, il Nebbiolo conta come figli Freisa e Vespolina, oltre al raro Bubbierasco a bacca rossa piemontese. Recenti analisi del DNA collocano anche Arneis come nipote del Nebbiolo.

Nebbiolo

Langhe DOC Nebbiolo Marghe 2020 Damilano

Langhe Nebbiolo DOC 2021 Massolino

Sfursat di Valtellina DOCG Fruttaio Ca’ Rizzieri 2019 Aldo Rainoldi

Valtellina Superiore Sassella Riserva 2017 DOCG Aldo Rainoldi

Valtellina Superiore DOCG “Inferno” 2020 Nino Negri

Valtellina Superiore “Mazer” 2019 DOCG Nino Negri

Langhe Doc Nebbiolo 2021 G.D. Vajra

Valtellina Superiore Sfursat DOCG “5 Stelle” 2020 Nino Negri

Langhe Doc Nebbiolo 2020 “Perbacco” Vietti

Sfursat di Valtellina DOCG 2019 Aldo Rainoldi

Valtellina Superiore Inferno DOCG 2020 Aldo Rainoldi

Valtellina Superiore Inferno DOCG 2019 Aldo Rainoldi

Valtellina Sfursat DOCG 2019 Carlo Negri Nino Negri

Nebbiolo d’Alba DOC “Valdolmo” 2020 Vite Colte

Nebbiolo Langhe DOC 2021 Montezemolo

Valtellina Sassella 2020 DOCG Aldo Rainoldi

Nebbiolo Langhe DOC 2020 Cà Bianca

Langhe Nebbiolo DOC 2020 Massolino

Langhe Nebbiolo Doc 2021 Piero Busso

Pavia Igp Nebbiolo 2013 Monsupello

Valle d’Aosta DOP Nebbiolo Sommet 2017 – Lês Cretes

Langhe Doc Nebbiolo 2021 “Perbacco” Vietti

Nebbiolo Langhe DOC 2021 Cà Bianca

Box da 6 bottiglie di Langhe DOC Nebbiolo Marghe 2020

Rosso di Valtellina Doc “San Gregorio” Rainoldi 2021

Valtellina Superiore Sassella Riserva 2018 DOCG Aldo Rainoldi

Valtellina Superiore Sassella 2019 DOCG Nino Negri

Martinenga Langhe Nebbiolo Doc 2020 Marchesi di Grésy

Valtellina Superiore Nebbiolo DOCG Grumello Rainoldi 2020

Langhe DOC Nebbiolo 2019 Pio Cesare

Langhe DOC Nebbiolo 2020 Oddero

Langhe Doc Nebbiolo Pian della Mole 2020 Giulia Negri

Langhe Nebbiolo DOC “La Malora” 2020 Vite Colte

Langhe Nebbiolo Doc 2020 Piero Busso

Valtellina Rosso Doc Ar.Pe.Pe. Vignaioli Indipendenti 2020

Nebbiolo

Che sapore ha il Nebbiolo

Nebbiolo in cantina

Le origini e la discendenza del Nebbiolo